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坚持SOP,每一口都是感动的

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坚持SOP,每一口都是感动的
若说日本美食代表,其「拉麵」绝对榜上有名,乳白色汤头看似平凡,背后却融合各式蔬果、大骨之精华于一身。无论春夏秋冬,热汤顺着喉头落入胃袋,再佐以Q弹有劲的麵条,那一刻,填饱的不只是饥饿,更是心灵感动。

坚持SOP,每一口都是感动的▲五权西路店是丸太旗舰店 

俗话说「十年磨一剑」在台中市有许多家分店的丸太拉麵,老闆说,其实最早是母亲摆麵摊贴补家用,兄弟俩人协助帮忙,而后弟弟在台北任职于知名拉麵店,师承正统日本拉麵师傅,将拉麵的精髓─汤头,贯彻在「原味」信念下,研发改良成适合台湾人的拉麵口味。

坚持SOP,每一口都是感动的▲简洁的店面,有「回家」的感觉 

「丸太」原来的意思是「带着树皮的原木」,在这里则象徵着乳白色豚骨汤头,旗舰店五权西店,主要由张老闆负责对外,算是半路出家的他导入企业化管理经营,餐厅没有过多装潢,走着温馨风格,让人有「回家吃麵」的感觉。
 
坚持SOP,每一口都是感动的▲汤头由中央厨房熬煮,再到各店依照不同口味现点现处理配料

【丸太拉麵】为控管汤头品质,採中央厨房熬製,再分配到各分店作各式品项的细部调味。汤头除了猪骨与红萝蔔、洋葱等之外,也加入猪皮油与牛大骨熬煮,猪皮油做为提香,而熬牛大骨,张老闆则说:「牛骨可以将猪骨的腥味盖过,变成顺口的滋味。」熬好的汤头还需要静置15至20分钟,沉澱去浮油,并降低鹹度。
 
坚持SOP,每一口都是感动的▲双重吃法让拉麵更有层次

基底汤头会再依顾客口味,採部分现点现做,像是「葱爆蒜香拉麵」,现炒葱蒜,佐在麵条上头,建议饕客可以分两层吃法,先单喝原味汤品,最后再将配料拌入汤中,蒜香与豚骨汤完美融合,带出多层次般口感。叉烧肉严选梅花肉,以特製滷汁、高压製作方式,吃起来不会鬆散或腻口。
 
坚持SOP,每一口都是感动的▲浓郁的汤头有着虾子的鲜甜

若是不喜欢蒜味,「极味海鲜拉麵」倒是店内最浓烈的拉麵,现点现煎的白虾带些许奶油香气,汤头上浮着的火红色并不是辣椒而是虾油,有别于清淡的豚骨,汤头厚实的鲜味中带着些许奶香,配料除了虾子之外,也加入蛤蛎、玉米等,色彩缤纷又营养均衡。

坚持SOP,每一口都是感动的▲ 酱油汤头爽口的令人意外

除了豚骨汤头,酱油汤头也是不错选择,以骨头汤作为基底,加入来自西螺的丸庄酱油熬煮,
「辛豆油牛肉拉麵」就是一道热门首选,又加入海鲜熬煮两至三小时的汤头,喝起来没有想像中的死鹹,反而顺口。另外,为了增加汤头的甜味,放上生洋葱,张老闆说,一方面可以去油腻感,再者当洋葱吸饱汤汁后,再品尝时俨然成了一道另类小菜。

坚持原味、品质的【丸太拉麵】,除了炸物採用日本麵包粉,连每一碗拉麵都是秤重、食材比例也都一样,老闆说:「让每一次到访的客人,吃到的都是那一口相同的感动味道。」